Steffen Bach vil være blandt de dygtigste knivslibere i verden. For tre år siden forlod han en lovende, men stressende karriere som mesterkok i Danmark. Nu fordyber han sig i knivsliberiets kunst ni timer om dagen i Japan. I den her reportage følger vi Steffen, mens han arbejder med knive, laver mad, tager på udflugt i bjergene og taler med den familie, han sjældent ser i Danmark. I fortællingen kan du møde en 31-årig mand, der har valgt at ofre store dele af sit sociale liv for at fokusere 100 procent på sin mission om, at blive en af de dygtigste knivslibere i verden. Medvirkende: Steffen Bach Mikkelsen, Jeanett Bach Mikkelsen, Hans Bach Mikkelsen og Bente Bach Mikkelsen. Musik: Steffen Nordenstam. Der er brugt et klip med Jørgen Leth fra TV2 reportagen: "Tour de France bag kulisserne"(2010). Tilrettelæggelse: Katrine Hedegaard